ПРОЛЕТ В ГРАДА или една рецепта за песто от левурда

Един от най-ценните подаръци, които получих през последния месец,
беше връзка левурда, прясно набрана от закътана поляна,
нейде из Врачанския Балкан.
Сякаш пролетта влетя в стаята с всичкото свое зелено и кацна на кухненския плот, подканяйки ме да отключа свежестта и ароматите,
скрити в нейните листенца.

Рецептата, която избрах, е изключително семпла и се приготвя за по-малко от 5 минути, но е един от най-добрите начини това да се случи.

Песто от левурда /див чесън/:

Продукти (за около 350 гр):

  • 1 голяма връзка левурда
  • 80 гр слънчогледови семки
  • 70 гр настъргано сирене “Пармезан”
  • 150 мл зехтин (за гъсто песто)
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

P52405081.jpg

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Начин на приготвяне:

Листата левурда се измиват и почивстват от дръжките.
Нарязват се на три и се пасират в блендър заедно с ядките и сиренето.
Сместа се овкусява с подправките. Зехтинът се прибавя постепенно, при работещ блендър.
Полученото песто се прехвърля в буркан и се съхранява в хладилник.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Йоана от “Кулинарно с Йоана” предлага пестото от левурда в съчетание с пресни картофки със салвия, запечени във фурна (http://www.kulinarno-joana.com/2014/05/presni-kartofi-sus-salvia-i-pesto-ot-levurda/), но моето лично предположение е, че то би вървяло чудесно и с различни видове бяла риба, както и на препечена филийка.
Може да се ползва и като салатен дресинг, като се добави още зехтин и прясно изцеден лимонов сок.

Advertisements

Шоколадови бонбони с фурми

За завършек на темата с арабските приказки – една рецепта за шоколадови бонбони, криещи в себе си частичка от вкуса на Ориента.

Продукти:

  • 15 броя пресни фурми
  • 15 броя сурови бадеми
  • 100 г черен шоколад
  • за декорация: годжи бери, кокосови стърготини

P30400331.jpg

Начин на приготвяне:

Костилките на фурмите се отстраняват и на тяхно място се поставя по една ядка.
Шоколадът се разтапя на водна баня, след което фурмите се потапят целите в него,
леко се изцеждат и се подреждат на хартия за печене.

Преди шоколадът да застине, бонбоните се декорират и след това се оставят до пълното втвърдяване на шоколада.

123

P30400351.jpg

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

BeFunky Collage3

Вълшебства, скрити в бурканче

Неслучайно през Средновековието и (особено) през вековете, последвали Великите географски открития, подправките са играели изключително важна роля в търговията (в рамките на държавите, континентите и света като цяло). Цената на шафрана и до ден днешен е съизмерима с тази на златото.

Подправките не само придават цвят и аромат на храната ни, те й вдъхват живот.
Пренасят ни в далечни земи,
нашепват ни отдавна забравени легенди и ни загатват за добре пазени тайни.
Карат ни  да търсим и ни превръщат в завоеватели.
Подтикват ни да мечтаем.
Омагьосват ни.

Знанието и вдъхновението, които подправките крият в себе си, са моето най-ценно откритие от изминалите няколко години. Вместо магнитчета, за спомен от пътуванията си започнах да взимам малки ароматни пакетчета, събрали местните аромати. Те биват грижливо съхранявани и чакат своя ред, нетърпеливи да споделят заклинанията, които носят в себе си.
Отварането на всяко едно от бурканчетата, наредени в шкафа, събужда любопитството и въображението ми и ме кара да експериментирам с нови продукти, вкусове и комбинации.

Днес искам да ви споделя три открития, до които ме доведе последното отваряне на бурканчетата с вълшебство.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

FUL MEDAMES

Продукти:

  • 2 ч.ч. бакла, накисната във вода от предишната вечер
  • 1/2 лимон
  • 4 намачкани скилидки чесън
  • 1/4 ч.ч. зехтин
  • 2 ч.л. кимион
  • сол и черен пипер
  • няколко стръкчета пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Баклата се изсипва в подходяща тенджера и се покрива с вода. Котлонът се включва на средна степен и водата се оставя да кипне. Баклата се готви, докато омекне (около 10 минути).

Изцежда се и се прехвърля в друг съд. Прибавят се чесънът, изстисканият сок на лимона, зехтинът, кимионът, сол, пипер. Сместа се разбърква добре – докато част от зрънцата на баклата се пропукат.

Ful medames се поднася в плоска чиния, като се поръсва с нарязания наситно магданоз и се полива с още малко зехтин.
N.B. чинията може да се декорира с четвъртинки сварени яйца.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

СВИНСКО КОНТРА ФИЛЕ С ДРЕСИНГ ОТ НАР

Продукти (за 5 порции):

  • 1 кг свинско контра филе
  • 200 г моркови
  • 1 глава чесън

За мариноване:

  • 50 мл соев сос
  • 70 мл дресинг от нар*
  • 60 мл червено вино
  • сол и черен пипер
  • 4 дафинови листа
  • 1 с.л. брашно

* Дресинг от нар можете на намерите с някое от магазинчетата за подравки в района на Женския пазар. Освен за марината, той е изключително подходящ за овкусяване на салати.

Начин на приготвяне:

Всички продукти за мариноването (N.B. без брашното) се изсипват в подходящ съд и се разбъркват добре. Месото се шпикова с почистените скилидки чесън (т.е. в него се правят разрези, в които се напъхват скилидките чесън) и се поставя в плик за печене. Прибавят се почистените и нарязани на кръгчета моркови, маринатата и дафиновите листа. Пликът се връзва и се прибира в хладилник за 2-3 часа.

След това пликът се прехвърля в тава за печене и поставя в студена фурна, като градусите бавно се увеличават (през 10 мин. по 20-30 градуса, докато се стигне до 180). Пече се около час и половина.
Тавата се изважда от фурната и месото се остазя за кратко да почине.
Пликът се срязва, месото  се прехвърля в чиния за сервиране, а сосът се пресипва в малка тенджерка. Сместа се оставя да кипне на котлон за няколко минути. Прибавя се брашното и се изчаква сосът леко да се сгъсти, като непрекъснато се бърка.

Месото се реже на сравнително тънки парчета и се разпределя в чинии. Прибавят се морковите, залива се със соса и се поръсва с малко прясно смлян черен пипер.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ПЕЧЕН ПЪЛНЕН ПАТЛАДЖАН

Продукти (за 3 порции):

  • 3 големи патладжана
  • 1 голяма глава червен лук
  • 200 г ориз (измит и подсушен)
  • 1 с.л. кафява захар
  • 2 с.л. кедрови ядки
  • 2 с.л. стафиди, предварително накиснати във вода за 10 мин.
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1 с.л. бахар на прах
  • 1/2 връзка пресен магданоз
  • 1/2 връзка прясна мента
  • 1 с.л. доматено пюре
  • 1 лимон
  • сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Патладжаните се разполовяват по дължина и вътрешността им се издълбава с лъжица. Нареждат се в намазнена тава, поливат се с малко зехтин и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато омекнат (около 10 минути).

Лукът се нарязва наситно и се запържза за няколко минути в нагорещена мазнина, след което се прибавя захарта и се бърза непрекъснато – до лекото карамелизиране на лука. Прибавят се кедровите ядки, които се запържват също за няколко минути (докато придобият златист цвят). Прибавят се  стафидите, канелата, бахарът и доматеното пюре. Всичко се разбърква, прибавя се оризът и отново се разбърква добре.

Прибавят се 400 мл топла вода, поръсва се със сол и пипер и сместа се оставя да кипне. Котлонът се намалява, прибавя се вътрешността на патладжаните и яденето се оставя за около 15 минути. Постепенно се прибавя още вода и се изчаква, докато оризът я поеме и омекне (почти напълно). Малко преди да се махне от котлона, се прибавят нарязаните наситно магданоз и мента. Разбърква се.

Патладжани се пълнят със сместта и се подреждат в тавата, която е била използвана за тяхното предварително печене.
В отделен съд се смесват 50 мл вода, лимоновият сок, 3 с.л. зентин и малко захар. Тази смес се разпределя върху и около пълнените патладжани. Тавата се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. Патладжаните се пекат около 50 минути, като от време на време се поливат със лимоновата смес от тавата.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

За домашния шоколад и любовта

Тъй като днес е 13-ти февруари (дата като всяка друга, която всеки има свободата да смята за свой личен празник на любовта), ще посветя този пост на рецептите, чрез които изразяваме чуествата си към хората, на които държим.

Може да направим палачинки за закуска на близък приятел, супа за болен роднина, пържени картофки за новогодишен подарък.
Може да е 13-ти, 14-ти, 7-ми, 29-ти или датата въобще да няма значение.

Храната е прекрасен начин да покажеш на някого, че е специален за теб.
Затова днес искам да споделя с вас една изключително специална рецепта.*

Домашен суров шоколад

Продукти:

  • 160 г какаова маса
  • 40 г какаово масло
  • 100 мл сироп от агаве
  • добавки – по желание: счукани сурови какаови зърна, кашу, годжи бери, натрушени сушени плодове от бяла черница и др.

 

Начин на приготвяне:

Най-важното за направата на този шоколад е да се запазят колкото се може повече от полезните вещества, съдържащи се в каковата маса. Ето защо се прилага една сравнително несложна технология на загряване, охлаждане и повторно загряване на шоколада, която в крайна сметка води до получаването на симпатичните шоколадови блокчета от снимките.

Който има интерес към конкретиката на тази технология, може да посетите някой от workshop-ите, които води Краси Бенямин – създателят на “Rocao” (първите български сурови шоколади).

Дотогава ви пожелавам да обичате и да показвате любовта си.
Използвайки всякакви вкусове и аромати 🙂

 

Приказка за коледния дух или една рецепта за СЛАДКИ С КОКОСОВО МАСЛО И ЛИМОНОВИ КОРИЧКИ

Още от началото на декември коледният дух започва да почуква тихичко на вратата. Всеки сам избира дали, кога и по какъв начин да го пусне в собствения си дом. Моят начин да го приветствам и прилаская е приготвянето на коледни сладки.

Снежниките, които покриват познатите ни места и ги превръщат в неузнаваема бяла приказка, блещукащите украшения на елхата, подаръците… Не намирам никъде толкова много от вълшебството на Коледа, колкото в процеса на забъркване на тестото за коледните сладки. Замирише ли в кухнята ми на джинджифил, канела и портокалови корички, знам, че е настъпило най-хубавото време от годината.

 

Днес искам да споделя с вас малко от моята лична коледна магия.
Защото Коледата е време за споделяне. На разходки в побелялата зимна гора и на бой със снежни топки. На домашен уют, греяно вино, топъл шоколад.
И коледни сладки 🙂

Коледни сладки с кокосово масло и лимонови корички

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Продукти:

  • 1 яйца
  • 60 г  меко краве масло
  • 60 г кокосово масло
  • 1/2 ч.ч. кафява захар
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1 пак. ванилия
  • 1 пак. бакпулвер
  • 2 с.л. изцеден лимонов сок
  • 1 ч.л. настъргани лимонови корички

За глазурата:

  • 1 белтък
  • 1 1/2 ч.ч. пудраз захар
  • 2 с.л. изцеден лимонов сок
  • няколко с.л. вода

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Начин на приготвяне:

Маслото и захарта се разбиват с миксер. Прибавя се и яйцето. Сместта се разбива, докато стане кремообразна. Прибавя се лимоновия сок.

Отделно се смесват пресятото брашно, бакпулверът и симоновите корички. Сухите съставки се смесват с мокрите и се замесва средно меко тесто, което се оставя за около час в хладилник.

Тестото се разточва, изрязват се желаните формички и сладките се подреждат в тава, постлана с хартия за печене. Пекат се около 10 минути в предварително загрята на 180 градуса С фурна.

За украсата белтъкът и лимоновият сок се разбиват на ниска скорост, след което малко по малко се прибавя пресятата пудра захар и скоростта се увеличава. Сместта се разбива, докато увеличи обема си, сгъсти се и стане лъскава. При необходимост, могат да се добавят няколко с.л. вода и отново да се разбие.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ПОРТОКАЛОВИ МАДЛЕНКИ – за спомените, Франция и насладата от малките неща в живота

 

Преди няколко дена попаднах на статия, в която, във връзка със събитията в Париж от 13-ти ноември, се говореше за характеристиките на френския дух.

“Франция въплъщава всичко, което религиозните фанатици навсякъде по света ненавиждат: насладата от живота тук, на Земята, по безброй малки начини – ароматна чаша кафе и кроасан с масло рано сутрин, красиви жени в къси рокли усмихващи се свободно на улицата, миризмата на топъл хляб, бутилка вино споделена с приятели, лекото ухание на парфюм, деца играещи в Люксембургските градини, правото да не вярваш в бог, да не да се притесняваш за калории, да флиртуваш, да пушиш и да се наслаждаваш на извънбрачен секс, да ходиш на почивка, да четеш книгите, които искаш, да посещаваш училище безплатно, да се забавляваш, да се смееш, да спориш, да се гавриш и с божи служители и с политици, да оставиш притесненията за задгробния живот на мъртвите.”

Пълния текст можете да прочетете на: https://bivol.bg/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B6-%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B2%D0%B8-%D0%BE%D0%B1%D0%B8%D1%87%D0%B0%D0%BC%D0%B5.html

 

Този пост и тази рецепта посвещавам на безбройните малки начини да се наслаждаваш на живота.
Посветени на съкровените спомени.
Посветени на Франция.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Портокалови мадленки

Продукти (за около 27 броя):

  • 3 яйца
  • 130 г краве масло
  • 25 г мед
  • 1 с.л. портокалов сок
  • 140 г брашно
  • 3/4 ч.л. бакпулвер
  • 100 г пудра захар
  • 1 с.л. настъргана портокалова кора
  • 10 г ванилова захар

 

Начин на приготвяне:
На слаб огън разтопете кравето масло и меда,
добавете портокаловия сок и охладете.
В купа пресейте брашното и бакпулвера, прибавете портокаловите корички и разбъркайте добре.
Разбийте с миксер (за около 10 минути) на пухкав,
светъл крем яйцата и двата вида захар.
Добавете (на три пъти) брашняната смес.
Разбъркайте внимателно.
Налейте течните продукти на тънка струя по стената на купата.
Внимателно разбъркайте сместа, като запазите обема й.
Покрийте тестото с прозрачно фолио и охладете за 1 час.
Загрейте фурната до 220 градуса С.
Намажете с разтопено краве масло формите за мадленки.
Сложете във всяка по 1 с.л. тесто
(тестото трябва да заема 2/3 от обема на формичката).
Печете мадленките 8-9 минути, извадете ги и охладете върху решетка.
Може да ги поднесете със сладко от портокали
или просто поръсени с малко пудра захар.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Литературна справка:

Мадленките (от фр. les madeleines) заемат важно място и се радват на дълга история във френската кухня. Познати са няколко версии за появата им, като според една от тях тя датира отпреди повече от два века. Заедно с кроасаните, еклерите и макароните, мадленките най-вероятно са щели да си останат само и единствено, макар и знаково, френско сладкарско изделие. В началото на двайсти век обаче те пресичат кулинарните граници и добиват културнa значимост като метафора за паметта. Което те дължат на Марсел Пруст и неговия роман “По следите на изгубеното време”, цитат от който прилагам тук:

“Видът на малката курабия не ми спомни нищо, преди да я бях опитал. Формите, включително и формата на малката маслена черупка, така чувствена под строгите си набожни плисета, не съществуваха вече или дремеха… Единствени мирисът и вкусът, по-крехки, но по-жизнеустойчиви, по-безплътни, по-трайни, по-верни, витаят още дълго време като души над пепелищата на всичко останало, за да си спомнят, да очакват и да се надяват, за да носят, макар и почти незабележими самите те, необхватната сграда на спомена.

И щом разпознах вкуса на парченцето мадленка, потопена в липов чай, която ми предлагаше леля, тутакси старата сива къща към улицата изплува в съзнанието ми…”

 

И така, “епизодът с мадлената” се превръща в един от най-известните символи във френската (а и световната) литература, а впоследствие влиза и в ежедневния език като израз, описващ неволната поява на далечни спомени със силен емоционален заряд, предизвикана (най-вече) от определен вкус или мирис.